Suroviny používané při pečení sladkostí

Publikováno: 18.Duben 2011

Skořice

• Skořice je jeden z nejpoužívanějších druhů koření v sladké kuchyni. Jedná se o kůru skořicovníku z jihovýchodní Asie. Už ve starověku využívali její vůni a zázračné schopnosti kuchaři i lékaři. Dnes je např. součástí mýdel a parfémů.
• O skořici se zpívá v biblické Písni Šalamounově a byla tak žádaná a drahocenná, že se stávala součástí vzácných královských darů.
• V kuchyni se nejčastěji používá při přípravě punčů, horkých nápojů, při přípravě moučníků, ale také se přidává do čokolády, k omáčkám na maso, případně se stává součásti müsli směsí.
• V zimě nám může pomoci s nachlazením a v létě zase nevoní komárům. Příznivě působí na zažívání, proti nevolnostem a také je vhodná pro diabetiky, kdy může snižovat hladinu krevního cukru.

Švestky a povidla

• Švestky, nebo-li také trnky, slívy či karlátka mají všestranné využití v kuchyni. Švestky jsou vynikající nejen do sladkých těst, ale také k masu.
• Švestky kupujte pevné, s hladkou a bělavě ojíněnou slupkou. Modré plody jsou plné vitamínů skupiny B. Dalším důležitým vitamínem je vitamin E, silný antioxidant chránící buňky lidského těla před poškozením. Dále obsahují draslík, vápník a jiné důležité vitamíny a stopové prvky.
• Pokud nechcete mít práci s peckováním švestek na koláč, směle použijte naše povidla Hamé. Koláče budou vynikající! Nebo může zkusit povidlovou omáčku s uzeným masem. Co se týče koření, nejlépe si pak rozumí s hřebíčkem, skořicí nebo badyánem.

Vlašské ořechy

• Jestli bychom měli jmenovat nejčastější přísadu, která se používá v cukrářství, jsou to bezesporu ořechy. Ořechy obsahují velké množství cenných stopových prvků a vitamín D.
• Pokud ořechy kupujete, dejte pozor, aby byly pokud možno v celku, bez drobných otvorů.
• Ořechy rády žluknou, a proto je skladujte v uzavřené nádobě v chladu a tmě. Vyloupané uchovejte nejlépe v lednici nebo v mrazáku rovněž uzavřené v nádobě.

Lískové ořechy

• Stejně jako ořechy vlašské, tak i ořechy lískové obsahují celou řadu cenných látek. Používají se nejčastěji do čokolád, vyrábí se z nich lahodné oříškové máslo a voňavý oříškový olej. V cukrářství se před upotřebením nejprve opraží a jemným mnutím se z nich odstraní slupky. Získají tak ještě více na křehkosti a jejich chuť bude o to výraznější. Lískové oříšky, stejně tak jakékoliv jiné, kupujte vždy co nejčerstvější.
• Věděli jste, že v některých částech anglosaských zemí se jim říká filibertky? Ptáte se proč? Nejčastěji dozrávají kolem 20. srpna na svátek sv. Filiberta.

Med

• Při pečení a vaření se velmi často používá řepný cukr, ale pokud chceme použít přírodní produkt, sáhneme po medu, který má pro své vlastnosti velmi široké uplatnění. Přidává se do moučníků, salátů, dresingů, atd. Díky velkému obsahu různých cukrů, enzymů, minerálů, vitamínů, aminokyselin i bílkovin má léčivé účinky a pomáhá při různých zdravotních potížích – působí protizánětlivě, zlepšuje trávení, posiluje psychiku a srdce aj.
• Pokud vám med zkrystalizuje, znamená to, že se jedná o med dobré kvality. K tomuto jevu dochází u všech medů s vyšším obsahem glukózy – medy lipové, řepkové, jetelové, medovicové a vřesové po určité době od vytočení zkrystalizují. Naproti tomu jednodruhový med akátový s vyšším podílem fruktózy nezkrystalizuje nikdy.
• Med nejlépe kupujte přímo od včelaře.

Zázvor

• Zázvor je jeden ze základních druhů koření, které by vám nemělo v kuchyni chybět. Paleta jeho využití je široká – při přípravě orientálních pokrmů, nápojů proti nachlazení, při dochucování zeleninových směsí nebo jako součást cukroví - typické jsou zázvorky.
• Zázvor podporuje látkovou výměnu, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Není však vhodný pro děti, těhotné a kojící ženy.
• Mladý zázvor poznáte podle pevné hladké slupky těsně nasedající na pevný, poměrně těžký kořen. Stranou nechte vysušené nebo rozpadající se kousky.
• Sušený zázvor používejte při pečení sladkých pokrmů, sušenek, perníčků, zázvorek.

Rybíz

• Krásné rudé kuličky na dlouhých střapcích připomínající rubíny? Rybíz – tradiční ovoce našich zahrádek. Rybíz nachází uplatnění především v kuchyni coby ozdoba či součást dezertů, ve formě želé či džemu nebo jakou součást buchet. Rybízový koláč od babičky, to bývala dobrota. Vzpomínáte?
• Rybíz můžeme nejen zavařit a získáme tak vynikající kompot, ale je také ochráncem našeho zdraví díky vysokému obsahu vitamínu C. Je pomocníkem při snižování teploty, jemně pročišťuje organismus, obsahuje celou řadu ovocných kyselin a vlákninu.
• Nemáte po ruce čerstvý – vyzkoušejte náš Extra Jam z červeného rybízu!

Brusinky

• Malé kuličky vám nejspíš připomenou neděli u babičky a její svíčkovou. Využití je ale mnohem širší – k přípravě likéru, k omáčkám na zvěřinu, coby džem nebo jako kompot.
• Brusinky jsou bohaté na vitamín C, díky nim do těla dostáváme protizánětlivé látky a stopové prvky.
• Díky vysokému obsahu pektinů jsou ideální na přípravu džemů, rosolů nebo šťáv. Vyzkoušejte Hamé sterilované brusinky ať už jako doplněk ke svíčkové, nebo jako ozdobu sýrové mísy či sladkého dezertu. Za vyzkoušení jistě stojí dát kopeček brusinek i na upečený hermelín.

Sůl

• Ne nadarmo se říká sůl nad zlato. V kuchyni se bez soli jen těžko obejdete, jelikož špetka patří do každého jídla. Nejkvalitnější je přírodní mořská sůl, která neprošla rafinací a obsahuje tak spoustu minerálů. Slyšeli jste o vločkové soli? Jde o ručně sbírané vločky soli, které mohou efektně doplnit třeba steak, salát nebo dokonce i čokoládu.
• Dospělý člověk by měl denně přijmout max. 5-6 g, což je zhruba jedna kávová lžička
• Špetička soli patří i do sladkého pečiva, kde nám krásně povznese chuť všech surovin. Stejně tak ji můžete přidat špetku do bílků – po ušlehání bude sníh pevnější.

Kokos

• Mnohé cukroví by bez jeho chuti a vůně nemohlo vůbec existovat. Řeč je o kokosu -bílé pochoutce ukryté pod pevnou tvrdou skořápkou. Kokos, ve formě strouhaného, plátků či lupínku, je využitelný nejen v kuchyni, ale také jiných oblastech. Zralou a pevnou skořápku pokrývají vlákna, která slouží coby textilní surovina ke tkaní koberců, dříve se z nich splétala pevná lodní lana a ze skořápek se vyráběly knoflíky. Lisováním bílé dužniny získáváme kokosový olej a ze zkvašeného kokosového mléka se vyrábí pálenka arak.
• Při koupi se zaměřte především na očka, která musí být suchá a také ořech nesmí být cítit plísní.
• Kokos můžete použít coby součást pokrmů, nebo s ním zkusit vysypat formu na pečení. Vyzkoušejte třeba jednoduché kokosové kuličky – 1 plechovku kondenzovaného mléka + 1 balíček strouhaného kokosu + loupané celé mandle + kokos na obalení. Vše smícháme dohromady, vytvoříme kuličky, dovnitř zapíchneme mandli a obalíme v kokosu.

Čokoláda

• Čokoláda je jednou z nejčastěji používaných surovin při pečení a přípravě sladkých dezertů. Přednost dejte jen opravdu kvalitní čokoládě s vysokým podílem kakaa a kakaového másla. Čím více je obsaženo kakaa a současně čím méně je v tabulce cukru, tím je více čokoládovější. Při nákupu se vyplatí pečlivě číst složení. Rozhodně nekupujte výrobky, které se tváří jako čokoláda, ale přitom jsou to jen náhražky s rostlinnými tuky, které si takové jméno nezaslouží.
• Kvalitní čokoláda je rozpoznatelná na první pohled – povrch je hladký a lesklý a při lámání na jednotlivé kostičky uslyšíte tiché lupnutí.
• Samostatnou kapitolou je rozpouštění čokolády – vždy ji rozpouštějte ve vodní lázni, tzn. kastrůlek s nalámanou čokoládou postavte nad hrnec s horkou vodou a díky horké páře se čokoláda pomalu krásně rozpustí. Kdo chce, může přidat lžíci smetany či másla. Pokud čokoláda obsahuje málo kakaového másla a kakaa, hrozí při neopatrném rozpouštění její sražení, připálení či změna chuti. Proto mléčnou a zvláště pak bílou čokoládu rozpouštějte opravdu velmi pomalu.

Krokant

• Máte rádi oříšky a karamel? Spojte je v jedno a máte krokant. Příprava je snadná. Horký karamel z cukru, trošku vody a kousku másla spolu s ořechy a mandlemi vylijte na pečicí papír potřený olejem. Nechte vychladnout. Poté jej rozdrťte např. válečkem nebo paličkou na maso. Používá se coby ozdoba moučníků.

Ricotta

• Používáte do sladkých studených dezertů rádi tvaroh? Zkuste jej protentokrát nahradit italským sýrem ricotta. Nejenže vaše chuťové buňky budou na vrcholu blaha, ale ještě uděláte něco pro své zdraví. Tento sýr totiž působí proti vzniku osteoporózy, protože až ¼ jeho obsahu tvoří vápník. Dále obsahuje také vitamín A.
• Nejčastěji narazíme v obchodě na ricottu z kravského mléka, ale můžeme okusit i variantu kozí.
• Díky tomu, že je vyrobena ze syrovátky, je velmi snadno stravitelná, má nízký obsahu tuku, ale hodně bílkovin.
• Tip na rychlý dezert – smíchejte ricottu s několika lžičkami bio džemu višeň, přidejte podle chuti cukr. Střídavě do misky vrstvěte cukrářské piškoty a krém. Nechte do druhého dne v lednici… pokud tedy vydržíte a nepustíte se do této dobroty dříve!